찜

특징 [ 편집 ]

조리시 영양을 많이 잃지 않고, 모양도 무너뜨리지 않기 때문에 소재를 살릴 수있는 요리이다. 한편, 조리 도중에 양념 수 없기 때문에 미리 재료에 밑간 을 붙여 둘 필요가있다.

찌는 때는 찜통 의 온도가 충분히 올라가 증기가 제대로 서에서 넣으면 좋다. 일반적으로 닭고기 와 해산물 등 담백한 맛의 것이 방향 액세스 강한 채소류에는 적합하지 않다.

찌는 방법 [ 편집 ]

냄비 형태의 찜통 (왼쪽)과 蒸籠

찌는 때는 냄비에 물 을 끓여 (찜 탕) 그 냄비에 가열하고 싶은 재료를 넣은 蒸籠 (탓에ろ)를 둔다.수증기를 일정하게 책임시키기 위해 물은 끊임없이 비등시켜 蒸籠에는 뚜껑을 상태로 둔다. 중화, 슈마 등의 딤섬 이 방법으로 룸 수가 많다.

蒸籠가없는 경우는 큰 냄비에 조금 물을 깔고, 그것보다 높은 오덕 이나 그릇 등 받침대를두고 그 위에 접시나 그물을 올려 뚜껑을 밀폐하여 가열하면 찌는 수있다. 이 방법이 더 빠르게 찌는 것이 가능하기 때문에, 중화 요리 찐 생선이나 찐 게 이렇게 룸되는 경우도 많다. 꺼낼 때 화상 을하기 쉽기 때문에, 집게 끝을 구부린 모양의 추출기구도 중국에서 잘 사용되고있다.

또한 전자 레인지 도 찜통으로 사용할 수있는 용기가 보인다 외, 스팀 오븐 등 찌는 기능이 부여된 제품이 보인다.

찜 요리가 삶을 경우처럼 물에 영양소가 녹아 내지 않았거나 볶는 경우처럼 기름을 필요로하지 않는다 등에서 더운 야채 등의 영양가를 해치지 않고 낮은 칼로리 소모되어, 찐 가열에 의한 건강 지향의 더운 야채 요리를 좋아하는 사람도있다.

다른 수증기를 이용하여 가열하는 조리법 [ 편집 ]

수증기를 이용하여 가열하는 조리법은 다른 조리법의 부차적인 방법으로 잡는 경우가 많다. 재료의 중심까지 가열하는 것을 주요 목적으로하고있다.

• 찜구이로 - 굽는 과정에서 물, 술 등을 더해 뚜껑을 증발한 수증기로 가열 조리 방법. 또는 굽고있는 재료에 원래 포함되어 있던 수분 찜구이로하는 경우도있다 ( 로스트 ). 고기 와 생선 을 구워 요리와 철판 구이 등에서 많이 쓰인다. 모로코 등 타진 냄비 는 찜구이로하기 위해 적합한 요리기구.
• 蒸らす - 미국 을 짓는 때 자주 사용되는 방법으로 요리의 마지막 공정에서 가열을 중단하고 각 재료가 가진 수증기와 남은 열을 통해 전체에 열을 전달 조리 방법.